PS Prime Steer ：閹公牛及未孕的小母牛，產肉少、肉質好、油花密集，是優質等級。 也常常是作為カルビ的部位。 實用級 U. 〈 延伸閱讀：〉 牛肉分級 牛肉部位確認之後，再來就是要牛肉的等級，同一個牛肉部位是會有不同等級的，一樣是「菲力」、「肋眼」、「翼板」、「牛小排」是分等級的，每個國家都有屬於自己的牛肉分級方式，主要就是牛的年齡、油花、肉色、肉骨比例、肉質、可食用比例. 切割級 U. 這應該是台灣第一張特別為台南清燙牛肉湯畫出的分切部位圖，希望拋磚引玉，未來有愈來愈多更好的圖。
1台灣牛腹部油花。
CAIRNSKITCHEN販售網站 CAIRNSKITCHEN臉書 凱恩斯岩燒牛排官網： 台北大安店FB： 台中公益店FB： 台中崇德店FB： 高雄巨蛋店FB：. チチカブ／おっぱい 乳房 非常少見的部位。
吃起來有點奶香，有點類似魚白子的口感。
牛ササミ／ササバラ 牛腹脅肉 肉質細緻，口感軟嫩，瘦肉跟油脂的比例相當均勻。 但依照在2012年發表的統計資料，每天的紅肉攝取量應低於42g（相當於一客牛排分一週吃），這樣可以減少心臟病及風險；而、、等品的攝取量因其高鹽份、亞硝酸鹽和致癌物質則要更低。 不同部位牛肉口感差異極大。
13牛肉鮮味濃郁，並帶有適度油脂的部位。
，從牛的脖子到第5根肋骨的肉，大約佔了牛隻3成的重量。
シビレ／リードボー 胸腺／小牛胸腺 從成牛取出的叫做「シビレ」，而從小牛取出的則叫做「リードボー」。
這一天剛從牛肉上割下的油脂，放到手上，它的油脂立即化開，一股奶香味撲鼻，毫無腥臭。
美國標準級（U. ハネシタ／ザブトン 羽下 肩胛里肌中比較靠近肋骨的位置，也就是鞍下的下方。
主自殺馬牛者，徒一年。
Commercial），去除更高級別後的大塊牛肉• リブマキ／リブロースかぶり 肋眼上蓋、老饕牛肉 包覆肋眼心四周的稀有部位，口感軟嫩，帶有油脂的瘦肉。
含有恰到好處的油脂，呈現很漂亮的霜降。 牛尾Tail，與雞爪一樣，超豐富的 結締組織Connective tissue，肉不多，所以幾乎都使用於燜煮Braise與燉煮Stew的料理中，因為膠質分解，將變得相當濃稠，味道也會變得豐富，若想讓料理濃稠一些的話，加一些牛尾吧! Edward另外也說，「美國還有用安格斯牛和日本和牛配種的極黑和牛，肉質就比安格斯牛更好，但肉質最好的牛種，還是非日本純種和牛莫屬。 美國極佳級（U. Canner） 日本牛肉分級 [ ] 牛肉質素（meat quality）分為5級，每一級再根據產精肉率（yield grade）分為A、B、C三級。
8面積大，且容易含有豐富油脂，容易呈現霜降狀態。
傳統上會分等級推出，如「カルビ」、「上カルビ」、「極上カルビ」等等。
〈延伸閱讀: 〉 牛的部位 牛肉部位基本上分成八大部份，以「美國出口牛肉的分切部位圖」來看，分成「｣、「｣、「｣、「｣、「｣、「」、「｣、「」 這八個部位，每一個牛肉部位的價格、用途、口感都很不一樣 ， 「霜降｣、「雪花」、「羽下」. 牛肉 部位介紹 本篇簡單介紹牛肉各部位名稱及用途，由於牛肉的部位及用途廣泛，因此有遺漏的還請多多包涵喔! レバー 牛肝 口感綿密的部位，通常會搭配麻油鹽使用。
ホホ／ツラミ 頰肉 帶有適量油脂，很有嚼勁，非常美味的稀有部位。
後來又培育了肉牛，專用於屠宰。
ハツ 牛心 富有豐富的彈性，油脂較少。
02 肋脊部 Rib 此部位主要在背的前段部位，運動量少因此肉質柔嫩，此部位油花分布均勻 是十分合適拿來做牛排的位置。 ラムシン 臀肉心 位於臀肉與臀肉蓋中心的稀有部位，屬於瘦肉帶有適量的油花，口感軟嫩。
16ヤン／牛あわび 牛鮑魚、牛肚條 連接第二胃及第三胃的部位，吃起來有點像貝類的口感，脆脆的很有嚼勁，且越嚼越有甜味，很適合下酒。
但要注意所謂有油花，不是油跟肉兼具即可，而是要油花滲入肉中交錯宛如大理石花紋，那樣的圖相信大家網路上常看，底下放的是台灣牛的腹部油花。
マクラ 前腿肉眼 外側後腿肉中，肉味最為濃郁的部位 センボン 千本筋、牛腱 此稀有部位帶有很多筋，故有千筋之名。
イチボ 臀肉蓋 能同時嘗到油脂甜味與瘦肉鮮味的稀有部位，是老饕最愛的部位之一。 產業之間的環環相扣，遠超乎我們的想像。 オーギョプサル 五層肉 三層肉帶皮以及肥肉的稱呼方式。
16美國心臟協會前會長也表示，依照實驗，精瘦牛肉可以加入控制心血管疾病的飲食，而且安全食用量是高於哈佛大學的統計數字。
Plate胸腹 五花 ：適合拿來切片做燒烤 Hanger steak 橫膈膜中心肉：肉質軟嫩 Skirt steak 側腹橫肌牛排：橫膈膜外圍，常用來做牛柳 11 腹脇肉部 Flank 此部位在後腿跟部前面一點，可以做成各樣熟度，料理方式多元。
牛筋的煮法 汆燙後放入快鍋中，加清水至蓋滿牛筋後，放入辛香料，蓋緊蓋子以大火煮至「嗶」響後，轉中火燜煮約30分鐘關火，待快鍋的氣閥掉下後 ，取出牛筋沖洗乾淨、切塊，即可與其他材料、調味料一起燉煮。
